recetasmil

consomme

ingredientes

400 gramos de ternera magra.
Una cebolla.
Un puerro.
Cuarto de gallina.
Una zanahoria.
Un hueso de jamón.
Un nabo.
Apio

Preparacion

Se limpian y lavan todos los ingredientes. Se ponen en un puchero que contenga tres litros de agua fría.
Se deja hervir tres horas, espumandolo de vez en cuando, y se echa un poquito de azúcar quemado para darle color.
Una vez hecho el caldo se saca del fuego, se cuela y se deja enfriar.
Cuando este frío se le saca con cuidado la grasa cuajada que tenga por encima y se le añade un huevo con cáscara.
Se vuelve a poner en el fuego.
en cuanto arranca el hervor se retira a un lado del mismo para que cueza poco a poco por un lado solamente.
A los cinco minutos el huevo subira a la superficie, arrastrando todas las impurezas del caldo.
después se pasa este por un trapo mojado en agua fría, y así queda un consome completamente transparente.
Se sirve en tazas, en las que por regla teneral se añaden unos cuadraditos de pan frito, o huevo duro picado con un poco de jamón, también menudito, o bien dados de flan de caldo (vease la receta anterior).
Pue en hacerse un sinfin de combinaciones, según el gusto de cada uno.

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