recetasmil

bullabesa

ingredientes

800 gramos de pescada
200 gramos de langostinos.
12 almejas grandes.
Pan.
300 gramos de tomates.
Dos cebollas.
Una zanahoria.
25 gramos de harina.
Una copita de jerez seco.
Un limón.
Ajos.
Laurel.
Tomillo.
Perejil.
Hierbabuena.

Preparacion

Los mejores pescados para la bullabesa son,. Entre otros, la araña, la rata, el salmonete, el rape y la merluza.
Cuanta más variedad de pescados más buena sale.
Se ha en hervir los pescados en dos litros y medio de agua.
Se les añaden los tomates partidos, la zanahoria, las cebollas, también partidas, tres o cuatro dientes de ajo enteros, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, hierbabuena, perejil, una copita de jerez y una rodaja de limón.
Se sazona todo con sal y se deja hervir conjuntamente unos quince minutos.
Pasados estos se añaden los langostinos. Enteros, las almejas y un poco de ajiaceite, en que se habran desleido unas hebras de azafrán tostado, y, por último, se adiciona la harina, previamente tostada con un poco de aceite en una sartén.
Se deja cocer diez minutos más y se cuela.
Se sacan las espinas de los pescados y se ponen en la fuente donde han de servirse.
Se separan las conchas de las almejas y los caparazones de los langostinos, que se parten en trocitos, y se añaden a los pescados.
en otra fuente se ponen unos picatostes fritos en aceite.
Finalmente, se vierte en la sopera el caldo bien caliente y se sirve acompañado de los pescados y de los picatostes.

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