recetasmil

yemas

ingredientes

12 yemas.
200 gramos de azúcar.

Preparacion

Con un octavo de litro de agua y el azúcar se hace un almíbar. después se echa poco a poco en las yemas, removiendo siempre.
Se pone en el fuego sin dejar de remover, y cuando esta bien caliente se saca y se deja enfriar.
después, ya frío, se trabaja con azúcar de lustre, el que admita la pasta.
Se toman porciones de la misma, se les da la forma de las yemas y se colocan en una placa ligeramente untada.
Finalmente se pone un poco de azúcar. Encima de las yemas y se quema con la pala que se emplea en estos casos.
Se colocan en cajitas de papel rizado.

yema para pasteles

ingredientes

12 yemas.
300 gramos de azúcar.

Preparacion

Se hace un almíbar a punto de hebra con un octavo de litro de agua, se mezcla con las yemas, batiendo siempre, y se deja enfriar antes de utilizarla.

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