recetasmil

biscuit glace

ingredientes

Ocho yemas y 1 huevo.
130 gramos de azúcar.
100 gramos de nata.
Media barra de hielo.
Dos kilos de sal gruesa.
Medio palito de vainilla.

Preparacion

Se hace un jarabe con el azúcar y un cuarto de litro de agua, junto con la vainilla; tiene que quedar a bien punto, ni claro ni muy espeso.
Se ponen las yemas y el huevo en un recipiente y se va echando el jarabe caliente a chorritos al mismo tiempo que se bate.
Una vez introducido todo el jarabe se continua batiendo hasta que haya subido la pasta.
después se añade la nata muy despacio, pues de no hacerlo así se bajaria.
Se vierte dentro de un molde especial para esta clase de helados, se cubre con papel de estraza y se tapa.
Este se pone para que el molde quede cerrado hermetica. Ente.
en un cubo que tenga la altura del molde se coloca este y a su alrededor se pone hielo triturado, alternando con capas de sal gruesa.
El hielo ha de ponerse bien apretado y el molde tiene que estar siempre completamente cubierto de hielo, lo que se debera vigilar.
A medida que vaya derritiendose se añade más hielo y sal.
Es menester que el cubo tenga un orificio situado en la parte de abajo para el desagüe del hielo.
Se necesitan de tres a cuatro horas para que el biscuit glase quede bien helado.
No se saca del molde hasta el momento de servirlo.
Antes de quitar la tapa. Enjuguese muy bien con un trapo, para evitar que . Enetre sal dentro del biscuit glase.

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