recetasmil

timbal de pescado Parmentier

ingredientes

800 gramos de patatas.
Una lata de champiñones.
400 gramos de merluza.
Tres huevos.
Medio litro de leche.
100 gramos de mantequilla.
25 gramos de harina.
Una copita de vino blanco.
Se ate en las patatas en agua con sal.

Preparacion

después de cocidas se escurren, se pasan por el tamiz y se les mezclan los tres huevos batidos.
Se coloca en forma de corona en una fuente redonda que pueda ir al horno, y se rocía el puré de patata con mantequilla.
Mientras cue en las patatas, en un cazo se pone la merluza, con una hoja de laurel, una ramita de tomillo y una copita de vino blanco.
Se cubre con agua fría y se sazona con sal; en cuanto empieza la ebullicion se retira del fuego y se deja enfriar dentro de la misma agua.
Con un poco de mantequilla se rehogan los champiñones picados.
Con el resto de la mantequilla, la harina y la leche se hace una salsa bechamel.
Se le mezcla la merluza, sacada la piel y las espinas, hecha en trocitos, junto con los champiñones.
Se deja cocer todo junto despacito unos diez minutos, . Eneando siempre a fin de que no se apelotone, y se echa en el dentro de la corona de patata.
Se mete en el horno hasta que la patata empiece a dorarse.
Sirvase en seguida.

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