recetasmil

tartaletas de pescado

Preparacion

200 gramos de pescado y una cabeza grande de merluza.
100 gramos de quisquillas.
50 gramos de mantequilla.
Dos huevos.
Una trufa.
Una cebolla.
25 gramos de harina.
Una copita de vino blanco.
Una hoja de laurel y perejil.
Con la cabeza, la cebolla cortada, laurel, perejil, el vino, la sal y aproximadamente un litro de agua se hace un caldo.
Una vez hecho tiene que quedar reducido a tres cuartos de litro.
Se cuela, y en este caldo se hierve la merluza en un solo trozo, bastando diez minutos de cocción.
en un cazo, con 30 gramos de mantequilla, la harina y el caldo del pescado se hace una salsa bechamel, a la que, una vez hecha, se añade la trufa picada y la merluza desmenuzada.
Se deja hervir todo junto unos cinco minutos.
Una vez fuera del fuego se añaden las yemas de los huevos.
Se untan con mantequilla unos moldes de tartaletas y se espolvorean ligeramente con harina.
Se hace una pasta para tartaletas, y con el rollo se estira de modo que tenga medio centímetro de espesor.
Se forman unos redondeles y se forran con ellos los moldes, y con la punta de los dedos se aplica la pasta en los mismos a fin de que coja su forma.
Con la hoja de un cuchillo se recorta la pasta que sobresalga de los moldes.
después se pincha el fondo de la pasta con un tenedor y se l. Enan de garbanzos o judias secas, a fin de que la pasta no levante.
Se ponen en el horno hasta que este dorada la pasta.
después se saca la legumbre y se vuel en a meter en el horno para que se dore por . Entro; a continuación se sacan las tartaletas de los moldes y se l. Enan con el relleno ya hecho; en el dentro se coloca una quisquilla, quitado su caparazon.

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