recetasmil

sufle de bacalao

ingredientes

400 gramos de bacalao.
35 gramos de mantequilla.
400 gramos de patatas.
Cuatro huevos.
Un vasito de leche.

Preparacion

Se sacan las espinas y la piel del bacalao, que se habrá hervido junto con las patatas.
Seguidamente se machacan ambas cosas en el mortero, hasta obtener una pasta, que se pondra en una fuente honda;. Entonces se añade la leche, la mantequilla y las yemas de los huevos, y se trabaja todo junto hasta obtener una pasta fina.
Se le pone la sal necesaria y las claras de huevo, batidas a punto de nieve.
Se mezcla bien y se coloca en una fuente que pueda ir al horno y una vez dorado sirvase en seguida.
Los sufles han de servirse inmediatamente que se sacan del homo, de lo contrario se bajan en seguida.

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