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rodaballo al gratin

ingredientes

800 gramos de rodaballo.
100 gramos de mantequilla.
100 gramos de champiñones.
Una copita de vino blanco.
200 gramos de cebollitas.
Un limón.
100 gramos de gambas.
Dos cucharadas de harina.
12 almejas.
Cuarto de litro de leche.

Preparacion

Se limpia, se quita la piel del rodaballo, se parte en filetes, que se sazonan con sal y zumo de limón, y se colocan en una tartera, con 2o gramos de mantequilla y el vino.
Se cubre con una hoja de papel de barba, untado con mantequilla, y se tiene en el horno durante unos veinte minuto.
Se hier en las gambas y las almejas.
Una vez cocidas se sacan las conchas de las almejas y los caparazones de las gambas.
Se cue. En en agua con sal las cebollitas y se escurren.
en un cazo, con un poco de mantequilla, la harina y la leche se hace una salsa bechamel, a la que se añadira el residuo de cocer los filetes; también las gambas y las almejas, todo picado.
Si resultara demasiado espesa, añadase un poco del agua en que han cocido las gambas y las almejas.
en una fuente que resista al horno se colocan los filetes en hilera, y a los lados se ponen los champiñones, bien lavados, y las cebollitas.
Se cubre todo con la salsa, se esparce por encima pan rallado y se rocía con lo restante de la mantequilla derretida.
Se mete en el horno hasta que este gratinado.

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