recetasmil

pastelillos de pescado

ingredientes

200 gramos de langostinos.
25 gramos de harina.
Una cabeza grande de merluza.
35 gramos de mantequilla.
Una trufa.
Una cebolla.
Laurel y tomillo.

Preparacion

Se lavan los langostinos y la cabeza de merluza.
Se ponen en un puchero con agua fría que solo los cubra, y se les añade media cebolla, una hoja de laurel y la sal.
Una vez haya arrancado el hervor se deja que hierva diez minutos.
Se sacan los langostinos, y lo demás se deja que continue hirviendo media hora mas, con fuego fuerte, a fin de que se reduzca el caldo.
en un cazo, con la mantequilla se frie la cebolla picada muy fina, procurando que no se dore.
Se añade la harina y el caldo de hervir el pescado, previamente colado.
Se hace una salsa bechamel espesa, a la que se añadiran los langostinos, pelados y hechos a trocitos muy pequeños, la trufa picada y los pedacitos de carne que contenga la cabeza de la merluza.
Se sazona con sal y se deja cocer a fuego suave, procurando que quede una pasta muy fina.
Se hace una pasta de hojaldre.
Una vez hecha se estira con el rollo, y con un cortapastas se forman unos discos, que se colocan en una placa.
Se untan con huevo batido por medio de un pincel, procurando no llegar demasiado al borde, porque esto privaria de levantarse la pasta; en el dentro de cada uno se pone una cucharada del relleno.
Se me. En en horno fuerte hasta que la pasta haya subido y tenga un color dorado.

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