recetasmil

merluza rellena

ingredientes

Una merluza de 800 gramos.
50 gramos de jamón.
100 gramos de setas.
200 gramos de guisantes.
Ocho alcachofas medianas.
Un huevo duro.
Un limón.
20 gramos de harina.
75 gramos de mantequilla.
Dos cucharadas de fumet de champiñones.
Dos cucharadas de puré de tomate.
Ocho camarones grandes.
Una copita de jerez.
Un limón y perejil.

Preparacion

Se limpia la merluza y se le corta la cabeza junto con la parte de arriba de la ventresca.
después se abre de arriba abajo por la parte del lomo y se saca la espina.
Se hace un picadillo con el jamón, las setas, el huevo y el perejil.
después se rellena con el la merluza y se cierra como si fuese. Entera.
Se preparan y se cue en las alcachofas según se explica en la receta de alcachofas hervidas.
Los guisantes se hierven.
después de cocidos se saltean con un poco de mantequilla y se rellenan con ellos las alcachofas.
Se coloca la merluza, sazonada con sal, en una tartera bien untada de mantequilla.
Se rocía con zumo de limón y el jerez, y se mete en el horno unos veinticinco minutos.
después se pone en una fuente, con mucho cuidado de que no se descomponga, y se cubre con una salsa inglesa; a su alrededor se colocan las alcachofas, alternandolas con los camarones, que se habran lavado en varias aguas para quitarles la sal.
Si los camarones se substitu en con gambas o langostinos, previamente hervidos, tanto mejor.

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