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lubina a la costa brava

ingredientes

Una lubina de 800 gramos.
Un vasito de vino.
Un limón.
Dos manojos de berros.
Una trufa.
35 gramos de mantequilla.

Preparacion

Se limpia y escama la lubina, se sazona con sal y se coloca en una tartera con la mantequilla.
Se rocía con zumo de limón y el vino.
Se mete en el horno durante media hora, rociandola de vez en cuando con el jugo de la tartera.
Una vez cocida la lubina se coloca en una fuente y se cubre con salsa bearnaise;. Encima de la salsa se forma una hilera con discos de trufa.
A los lados se ponen los berros y encima de ellos unos cubiletes de aspic de langosta.

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