recetasmil

lenguado a la normanda

ingredientes

Una lenguado de 600 gramos.
50 gramos de mantequilla.
24 mejillones.
25 gramos de harina.
200 gramos de champiñones.
Una copita de vino blanco.
Dos huevos.
Un limón.
Un vasito de leche.

Preparacion

Se quita la piel y la tripa del lenguado, y se recortan las aletas.
en una tartera se pone un poco de aceite y el lenguado, sazonado con sal.
Se rocía con zumo de limón y el vino, se cubre con papel de barba. Engrasado y se mete en el horno.
Cuando esta casi cocido se saca de la tartera y se coloca en una fuente que pueda ir al horno; a su alrededor se ponen los champiñones, lavados en dos o tres aguas si son de conserva, de lo contrario, primero se les da unos hervores.
Los mejillones se ha en abrir al calor del fuego, se sacan de sus conchas y se mezclan con los champiñones.
Con mantequilla, la harina, la leche y el residuo de cocer el pescado y el agua que hayan soltado los mejillones, se hace una salsa, a la que, una vez hecha y fuera del fuego, se añaden las yemas de los huevos.
Se cubre con ella todo lo de la fuente, se espolvorea con miga de pan rallada, se rocía con mantequilla y se mete en el horno hasta que este dorado.

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