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empanadillas de pescado

Primera receta

ingredientes:

200 gramos de rape.
Una cebolla.
18 mejillones.
Una zanahoria.
200 gramos de guisantes.
Una hoja de laurel.
25 gramos de harina.
35 gramos de mantequilla.

Preparacion:

Se cuece el rape y los mejillones en agua con sal, la cebolla y la zanahoria, partida en trozos, y la hoja de laurel.
después de cocido se escurre, se quitan las conchas de los mejillones y junto con el rape se pican.
en un cazo, con la mantequilla, la harina y caldo del pescado se hace una salsa bechamel espesa.
Una vez hecha se le une el pescado picado y los guisantes, previamente hervidos.
Se deja cocer todo junto unos cinco minutos.
Se hace una pasta para empanadillas, y una vez aplanada con el rodillo, mediante el cortapastas se forman discos para hacer las empanadillas, poniendo una cucharada del relleno a un lado del disco y doblandolo con la otra mitad.
después se forma un borde a manera de cordon.
Se frien en bien aceite, colocandolas en un escurridor a medida que se van friendo, para que escurran el aceite.
Una vez todas fritas se colocan en una fuente cubierta con un tapetito y se rodean de perejil frito.

Segunda receta

ingredientes:

12 almejas.
50 gramos de mantequilla.
Seis anchoas.
Tres huevos duros.

Preparacion:

Se ha en abrir las almejas en el fuego.
Se abien las anchoas y se les saca la espina.
Se lavan bien y se dejan un poco en remojo; quitada la cáscara de los huevos se pican junto con las almejas y las anchoas.
Una vez picado todo se amasa con la mantequilla y se procede como en la receta anterior, solamente que se ha en las empanadillas más pequeñas.

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