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conchas de pescado

Primera receta

ingredientes:

400 gramos de rape.
50 gramos de harina.
100 gramos de quisquillas.
75 gramos de mantequilla.
400 gramos de patatas.
100 gramos de champiñones.
Un huevo.
Una cebolla.
Medio litro de leche.

Preparacion:

Se cuece el rape y las quisquillas, en agua con sal y la cebolla cortada, unos veinte minutos.
Se cuela, y se saca la piel y la espina del rape, los caparazones de las quisquillas, y se cortan en pedacitos las dos cosas.
después de cocidas las patatas en agua con sal se escur en y se pasan por el tamiz.
Una vez hechas puré se adicionan 25 gramos de la mantequilla.
en un cazo, con un poco de mantequilla, la harina y la leche se hace una salsa bechamel.
Una vez cocida se le añade el rape, las quisquillas y los champiñones, picados.
Se sazona con sal y un poco de pimienta.
Se deja cocer todo junto unos cinco minutos.
Se l. Enan con esta mezcla conchas o platitos de porcelana, se espolvorea con pan rallado y se rocía con el resto de la mantequilla.
Finalmente se forma en el borde de las conchas un cordon de puré de patata, mediante una manga con boquilla rizada, y se meten en el horno hasta que se doren.

Segunda receta

ingredientes:

200 gramos de rape.
50 gramos de mantequilla.
200 gramos de merluza.
35 gramos de queso rallado.
200 gramos de gambas.
Un huevo.
Una cebolla.
18 mejillones.
Laurel y tomillo.
25 gramos de harina.
Una copita de vino blanco

Preparacion:

en un puchero con agua y sal se cuece el rape y la merluza, junto con la cebolla, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y el vino.
después de diez minutos de cocción se añaden las gambas y los mejillones, y se deja hervir diez minutos mas.
después se escurre, se cortan en trocitos los pescados y las gambas, y se sacan las conchas de los mejillones.
Con un poco de mantequilla, la harina y caldo del pescado se hace una bechamel, en la que, una vez hecha, se mezcla la yema del huevo.
Se reparte el pescado y los mejillones en conchas o platitos de porcelana.
Se cubre con la salsa,. Encima se esparce el queso rallado y se rocía con la mantequilla restante.
Se me en las conchas en el horno hasta que se dore.

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