recetasmil

buñuelos de bacalao

Primera receta

ingredientes:

100 gramos de bacalao seco.
200 gramos de harina.
Dos huevos.
Un limón.
Ajos y perejil.

Preparacion:

Se desmenuza el bacalao y se pone en remojo; al sacarlo del agua se exprime bien.
en una vasija se pone la harina y se deslie con agua hasta dejar una pasta espesita.
Se le añaden dos dientes de ajo y dos ramitas de perejil, cortado todo muy menudito.
Se le mezclan dos yemas de huevo, el bacalao, un poco de raspadura de limón y un poco de sal.
en el momento de hacer los buñuelos se incorporan a la pasta las claras batidas a punto de nieve.
Se frien en aceite abundante y caliente, dejando caer la pasta a cucharadas; tienen que estar holgados, de lo contrario se pegan unos con otros.
Se doran por los dos lados y se sacan, escurriendolos bien con una espumadera.

Segunda receta

Se ha en igual queden la receta anterior, solamente que el bacalao, remojado de antemano desde la vigilia, se hierve junto con dos patatas.
después de escurrido se machacan las dos cosas, habiendo sacado antes la piel y las espinas del bacalao.
Se suprime una cucharada de harina y la raspadura de limón; lo demás ha de ser exactamente igual.

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