recetasmil

budin de pescado

ingredientes

600 gramos de merluza.
25 gramos de harina.
Cuarto de litro de leche.
Cinco huevos.
50 gramos de mantequilla.
35 gramos de queso rallado.
200 gramos de tomates.
Una cebolla.
Un limón.
Laurel, tomillo y perejil.
Una copita de vino blanco.

Preparacion

en un puchero con agua y sal se hace hervir la merluza, o, si se prefiere, rape, besugo, etc., pues mientras sea pescado blanco todos van igualmente bien.
después se añadira el vino, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y una de perejil.
Se deja hervir unos veinticinco minutos.
Una vez hervida se escurre, se saca la piel y las espinas, y se pica para formar una pasta.
en un cazo con un poco de mantequilla se sofrie la cebolla, picada muy fina; antes que se dore se le añade la harina y la leche poco a poco, a fin de que no forme grumos, y la misma cantidad de caldo en que se ha hervido el pescado.
Se adiciona el queso, un poco de sal y dos cucharadas de salsa de tomate espesa, y se deja cocer todo junto unos diez minutos, . Eneando siempre para que la salsa quede bien fina.
Una vez fuera del fuego se separa la mitad, y a una de las mitades se le añaden cuatro yemas de huevo.
Se mezcla bien y se junta con la pasta de pescado.
Se ba en las claras a punto de nieve y se incorpora a lo demás.
Se unta con mantequilla un molde de forma alargada y se salpica con harina de galleta.
Se llena con la mezcla preparada, procurando no llenarlo del todo, porque al cocerse sube un poco.
Se pone en el horno al baño maria cosa de una hora a fuego moderado, y una vez cocido se mantiene caliente.
Salsa para el budin.
A la salsa que se ha separado se le añade un poco más de caldo de pescado para aclararla un poco.
Se pone en un cazo pasandola por un colador y se mete en baño maria.
Se le adiciona una yema de huevo, el zumo de medio limón y el resto de la mantequilla.
Tiene que quedar espesita y muy fina.
Una vez hecha se retira al lado de la lumbre, a fin de que se mantenga caliente hasta el momento de servirse.
en el dentro de una fuente redonda se vuelca el budin caliente se cubre con la salsa y se sirve.
Alrededor del budin pueden ponerse unos langostinos, o bien almejas grandes, hervidas y quitadas las conchas vacias; si se ponen almejas se cubien con puré de tomate, etc.
Pue en hacerse varias combinaciones, a gusto del que confeccione el plato.

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