recetasmil

besugo con salsa holandesa

ingredientes

Un besugo.
100 gramos de mantequilla.
Tres huevos.
600 gramos de patatas.
Dos cebollas.
Un vasito de vino blanco.
Dos zanahorias.
Laurel, perejil y tomillo.

Preparacion

Se colocan en una besuguera las cebollas cortadas y las zanahorias en rodajas, una hoja de laurel, una ramita de perejil y una de tomillo;. Encima se pone el doble fondo perforado y sobre este se coloca el besugo.
Se cubre con agua fría, se añade el vino y la sal, se tapa y se pone en el fuego.
Una vez arranca el hervor se procura que avenas hierva unos quince minutos y se deja enfriar en la misma besuguera.
Se esco en patatas del tamaño de una nuez, y después de peladas se hierven en agua con sal, procurando que no se deshagan.
Se coloca el besugo en una fuente y se adorna con las rodajas de zanahoria que han cocido con el; a su alrededor se ponen las patatas, bien escurridas, y se salpican con perejil picado.
Se sirve una salsera con salsa holandesa.

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