recetasmil

bacalao a la vizcaina

ingredientes

500 gramos de bacalao.
Tres pimientos choriceros secos (ñoras).
300 gramos de cebollas.
750 gramos de tomates.
Un diente de ajo.
Tres pimientos morrones.
Perejil.

Preparacion

Se corta el bacalao en trozos regulares y se pone en remojo la vispera; transcurridas por lo menos doce horas se pone en una cacerola con agua fría a la lumbre y se retira momentos antes de que empiece la ebullicion;. Entonces se escurre el bacalao y se le sacan las espinas, procurando no deformar los trozos.
Se pasan por harina y se frien en abundante aceite hasta que se doren.
después se dejan escurrir.
Se cortan las cebollas en rajas delgadas y se frien en un octavo de litro de aceite de calidad superior.
Una vez frita y dorada por igual la cebolla se le añaden 500 gramos de tomates, pelados y picados, y se deja sofreir despacio el conjunto.
en otra cacerola se frie en aceite un diente de ajo y una cebolla pequeña bien picada.
después se agregan 250 gramos de tomates, cortados en trozos grandes, tres pimientos choriceros secos de los llamados ñoras, previamente remojados en agua, y unas rebanadas de pan frito, bien seco y picado.
Se deja cocer, y cuando la cebolla esta tierna se pasa el conjunto por un cedazo; la salsa resultante se agrega al tomate y la cebolla que anteriormente hemos preparado, y se mezcla todo.
en una fuente de porcelana que resista al fuego, o bien en una cazuela de barro de forma adecuada, se pone una capa de salsa que cubra el fondo; sobre ella se colocan los trozos de bacalao fritos, que se cubien con la salsa restante, y después se extiende. Encima de esta una capa de pimientos morrones, asados, mondados y cortados en tiras delgadas.
Finalmente se espolvorea con miga de pan rallado, mezclada con perejil.
Se deja cocer el bacalao diez minutos, y momentos antes de servirlo se hace dorar la superficie en el horno, o a falta de este se coloca una tapadera con lumbre. Encima, a la antigua usanza.

Otras recetas parecidas de bacalao:

  • Bacalao a la extremeña:... cocidas se pasan por agua fría, se escur en y se pican un poco. Se saltean en el mismo aceite...
  • Bacalao al horno:... pueda ir al horno. Se espar en por encima los guisantes, previamente hervidos, el huevo picado y los pimientos, hechos...
  • Bacalao con pasas y piñones:... sal, se echa una rebanadla de pan, bien frita y picada, y, finalmente, se pone el bacalao, dejándolo cocer a...
  • Bacalao con salsa mahonesa:... el tomillo, el perejil y un poco de sal; cuando arranca el hervor se deja hervir cinco minutos y se...
  • Bacalao rebozado:... se pasan por harina y huevo batido. Se frien en aceite abundante y caliente, dejandolos dorados. Se acompañan con rodajas...

Más recetas de pescado:

  • Barbo con salsa tártara:... unas incisiones en ambos lados, y en cada una de ellas se pone una rajita de limón y una tira...
  • Besugo asado al horno:... ha en unas incisiones en ambos lados, en las que se introduce una tirita de tocino. Se sazona con sal...
  • Besugo con salsa holandesa:... avenas hierva unos quince minutos y se deja enfriar en la misma besuguera. Se esco en patatas del tamaño de...
  • Bolitas de pescado:... en agua con sal, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y la patata. Una vez cocido se le...
  • Budin de bacalao:... papel de barba también untado. Con la mantequilla sobrante se sofrie la cebolla. A medio sofreir se añaden los tomates...
  • Budin de pescado:... maria. Se le adiciona una yema de huevo, el zumo de medio limón y el resto de la mantequilla. Tiene...
  • Buñuelos de bacalao:... junto con dos patatas. después de escurrido se machacan las dos cosas, habiendo sacado antes la piel y las espinas...
  • Castañola con salsa verde:... y después de pasarla por harina se frie. en una cazuela se pone el aceite que ha sobrado de freir...
  • Conchas de pescado:... mantequilla. en un cazo, con un poco de mantequilla, la harina y la leche se hace una SALSA BECHAMEL . Una...
  • Conchas de salmón o de atún:... en las conchas y se cubre con una SALSA ESCARLATA . en el dentro de cada una se pone un disco...
  • Dorada guisada:... frie la cebolla; en cuanto empieza a tener color se añaden los tomates, pelados y picados. después se agregan patatas...
  • Empanadillas de pescado:... EMPANADILLAS , y una vez aplanada con el rodillo, mediante el cortapastas se forman discos para hacer las empanadillas, poniendo una...
  • Filetes de lenguado a la orly:... lenguado se sazonan con sal y zumo de limón. después se arrollan y se sujetan por medio de un palillo....
  • Filetes de lenguado gratinados:... suficiente para que, después de treinta minutos de cocción, resulte aproximadamente medio litro de caldo. en un cazo, con un...
  • Lenguado a la crema:... le añaden dos yemas de huevo y la crema de leche. en una fuente que resista al horno se colocan...