recetasmil

aspic de pescado

ingredientes

200 gramos de merluza.
200 gramos de langostinos.
300 gramos de patatas.
200 gramos de guisantes.
Dos pimientos morrones.
Un huevo.
Cuatro hojas de cola de pescado.

Preparacion

Se hierve la merluza y los langostinos en agua con sal, una hoja de laurel, una cebolla cortada en trozos y una copita de vino blanco.
Se deja cocer unos veinte minutos y mientras tanto se hier en las patatas, cortadas en cuadritos, y los guisantes.
Se ha en unos discos de un pimiento, y el otro se corta en pedacitos.
Se forma un disco del dentro de un huevo duro, y el que sobra se parte también en trocitos.
Se ponen en remojo dos hojas de cola de pescado.
Con un cuarto de litro de aceite se hace una salsa suprema.
en una vasija se pone la merluza, sacada la piel y las espinas, y cortada en trocitos.
Se hace lo mismo con los langostinos.
Se ponen también las patatas, los guisantes, los trocitos de pimiento y de huevo; a todo esto se une la salsa suprema, a la que se incorporara la cola de pescado, desleida con una cucharada de agua caliente.
Se mezcla bien todo, teniendo mucho cuidado de . Enear siempre por un mismo lado, para evitar que se corte la salsa.
en el fondo del molde, en el . Entro, se coloca el disco de huevo duro, y a su alrededor unos discos de pimiento.
Se llena con el preparado de la vasija, y se pone en sitio fresco unas tres horas; si no se dispone de tanto tiempo se rodea el molde de hielo.
Se hace una gelatina con el caldo del pescado, siguiendo las instrucciones de la receta cubiletes de aspic de langosta, teniendo en cuenta que se ha de hacer con el caldo solo.
Una vez hecha y fuera del molde se tritura la gelatina.
en el momento de servir el aspic se sumerge un instante en agua caliente, solamente. Entrar y salir, y se vuelca en una fuente.
Se adorna colocando a su alrededor la gelatina triturada.

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