recetasmil

canelones

Primera receta

ingredientes:

24 canelones.
100 gramos de mantequilla.
Tres hígados de gallina.
50 gramos de queso rallado.
Un seso de cordero.
400 gramos de tomates.
200 gramos de carne magra de cerda
Tres cuartos de litro de leche.
Una cebolla.
60 gramos de harina.
Una trufa pequeña.

Preparacion:

Se hace un relleno en la forma siguiente: en una sartén con manteca se frie ligeramente la cebolla picada: se le une la carne dividida en trozos, los hígados y el seso también en pedazos.
después de rehogado se pica o se pasa por la máquina junto con la trufa
en la misma sartén y con la grasa que ha quedado y un poco de mantequilla se rehoga una cucharada colmada de harina.
Una vez rehogada se deslie con leche, se deja hervir cinco minutos, pasados los cuales se añade lo trinchado, dejando que cueza cinco minutos mas, y se retira del fuego.
en una cacerola con agua hirviendo se cue en los canelones con sal y una cuchara de aceite, echandolos uno a uno para que no se peguen, bastando diez minutos de cocción; a continuación se pasan por agua fría, se escur en y se colocan bien extendidos. Encima de un paño; en el dentro de cada uno se pone una cucharada del relleno y se enrollan.
Se hace una salsa bechamel con parte de esta salsa se cubre el fondo de una fuente que resista al fuego, y se coloca en ella los canelones
Con los tomates se habrá hecho una salsa, pasada por el colador, que se esparce. Entre ellos.
Se cubien con la bechamel restante, se espolvorean con el queso, se rocian con la mantequilla derretida y se meten en el horno hasta que estén dorados.

Segunda receta

Se hace exactamente igual queden la receta anterior, pero cambiando el relleno, que se hara con rillette.
Hacerlos con foie-gras de lata, como ha en muchos, por ser más comodo, no lo aconsejo, pues siempre resultan más fuertes y menos agradables al paladar.

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