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canelones de pescado

ingredientes

24 canelones.
50 gramos de queso.
200 gramos de langostinos.
Dos huevos duros.
200 gramos de rape.
Una trufa.
400 gramos de tomates.
Tres cuartos de litro de leche.
100 gramos de mantequilla.
60 gramos de harina.

Preparacion

Manera de preparar el relleno: en un puchero con agua hirviendo se pone el rape, los langostinos, una hoja de laurel, un poco de aceite, medio vasito de vino blanco y la sal.
Se deja hervir quince minutos, con el agua justa para cubrir el pescado.
Se escur en los pescados, se sacan los caparazones de los langostinos y el hueso del rape, y se pican junto con los huevos duros y la trufa; en un cazo con mantequilla, 25 gramos de harina y un cuarto de litro de leche se hace una salsa bechamel, a la que se le une todo lo picado y un poco de sal.
Se deja cocer todo junto unos quince minutos, y queda a punto de rellenar los canelones.
Lo demás se hace exactamente igual que la primera receta, solamente que al hacer la salsa bechamel para cubrir los canelones se le añade un poco del mismo caldo en que han hervido los pescados.

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