recetasmil

caracoles cocidos

ingredientes

caracoles
vinagre
ajo
laurel
tomillo
hinojo.

Preparacion

Es recomendable que los caracoles estén unos días en ayunas, pues así son más digeribles.
en una vasija, con un puñado de sal y un vaso de vinagre se lavan bien los caracoles.
Se frotan un bien rato para que suel en la baba.
después se aclaran con agua fresca tantas veces como sea necesario hasta que el agua quede completamente limpia.
Se dejan bastante rato en agua para que salgan de sus conchas, y se miran uno por uno; si se ve alguno que no haya sacado el cuerpo fuera se tira, pues es señal de que esta muerto.
Se ponen en un puchero con agua fría, unos dientes de ajo, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y una de hinojo.
Una vez arranca el hervor se sazonan con sal y se dejan cocer una hora.
Se escur en y se sirven con salsa vinagreta, o salsa mahonesa clarita y hecha con un diente de ajo.

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