recetasmil

cangrejos de rio a la bordelesa

ingredientes

30 cangrejos de bien tamaño.
Una cucharada de harina.
35 gramos de mantequilla.
Una copita de jerez.
100 gramos de cebollas y perejil.
Una copita de vinagre.

Preparacion

en una cazuela con manteca se sofrie la cebolla, picada fina; antes que se dore se añade el perejil, también picado.
Una vez sofrito se ponen los cangrejos, preparados como se indica en la receta de la sopa de cangrejos, y se rehogan hasta que queden rosados;. Entonces se rocian con el vinagre y se sazonan con sal y un poquitin de pimienta.
Se tapan y se dejan cocer unos quince minutos a fuego lento.
Se sacan los cangrejos después de cocidos, conservandolos calientes; a la salsa en que han cocido se le añade la harina.
Una vez rehogada se adiciona el jerez y, por último, la mantequilla.
Se remueve bien y se echa. Encima de los cangrejos.

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