recetasmil

anguila a la paisana

ingredientes

600 gramos de anguila.
35 gramos de mantequilla.
Cuarto de litro de crema de leche.
Un limón.
Una cebolla.

Preparacion

La anguila ante todo se frota con sal para quitarle la substancia viscosa que tiene la piel; muchos la despellejan, pero no resulta tan gustosa.
después se saca la tripa, se lava, bien y se parte en trozos.
Se sazona con sal, se pasa por harina y se frie.
en una cazuela con aceite se frie la cebolla, picada muy fina; cuando empieza a dorarse se pone la anguila y se vierte un poco de agua, se tapa y se deja cocer a fuego suave.
Una vez cocida se saca de la cazuela, y a la salsa que quede se le añade la crema de leche, la mantequilla, un poco de zumo de limón, y se sazona con sal.
Se vuelve la anguila a la cazuela y se aparta a un lado de la lumbre; no tiene que hervir.

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