recetasmil

huevos a la flamenca

ingredientes

Seis huevos.
Una manojo de espárragos.
50 gramos de jamón.
200 gramos de guisantes.
300 gramos de tomates.
200 gramos de judias tiernas.
400 gramos de patatas.
Dos pimientos morrones, una cebolla.

Preparacion

en una sartén o cazuela con manteca de cerdo se rehogan la cebolla y el jamón, cortados menudamente.
Cuando empieza a tomar color se echan los tomates, pelados y cortados.
Una vez todo frito se añaden los guisantes, las judias, cortadas en trocitos, y las puntas de los espárragos; todo esto previamente hervido; las patatas, fritas y cortadas en cuadritos, lo mismo que el pimiento morrón.
Dejese cocer durante diez minutos a fuego suave.
Una vez cocido se echa todo en una fuente que resista al horno.
Se extiende bien y encima se cascan los huevos.
Se colocan por encima de las claras pedacitos de bien chorizo y se espolvorean las yemas con perejil, finamente picado.
Seguidamente se cuajan en el horno, procurando que no se endurezcan las yemas.
Se sirven recién hechos.

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