recetasmil

flan de huevos

ingredientes

13 huevos.
Medio litro de caldo.
Tres cuartos de litro de leche.
25 gramos de harina.
200 gramos de pan.
Dos cucharadas, de fumet de champiñones.
Dos cucharadas de puré de tomate.
50 gramos de mantequilla.
Una copita de jerez seco.

Preparacion

Se ba en doce yemas junto con seis claras. Se les echa un poquito de sal y medio litro de leche.
Se vuel en a batir bien y se colocan en un molde untado de mantequilla, de los que se usan para hacer el plumcake.
Se introduce el molde en un baño maria y se cuece en el horno.
Se conoce que el flan esta cocido si al introducir en el una aguja de hacer calceta sale seca; si sale humeda es señal de que no esta en su punto.
Una vez cocido se saca del molde, se coloca en una fuente y se cubre con salsa inglesa.
Se adorna la fuente con triángulos de pan rebozados con huevo, que se preparan como sigue: Una vez cortado el pan se mojan los triángulos ligeramente con leche.
después se pasan por huevo batido con un poco de sal y se frien en aceite, dejandolos bien doraditos.

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