recetasmil

croquetas de bacalao

ingredientes

200 aramos de bacalao.
50 gramos de harina.
Dos huevos.
Una cebolla.
Medio litro de leche.
25 gramos de mantequilla.
Ajos y perejil.

Preparacion

Se desmenuza el bacalao y se pone en remojo. en un cazo con la mantequilla se sofrie la cebolla muy fina; antes que tome color se le agregan dos dientes de ajo y una ramita de perejil picados.
Se le da unas vueltas y se pone el bacalao bien exprimido.
Se deja sofreir y se añade la harina y la leche poco a poco.
Se deja cocer . Eneando siempre.
Se sazona con sal; si resulta demasiado espesa la pasta se le añade un poco más de leche, o al contrario, si es demasiado clara, un poco de harina; tengase presente que la masa ha de ser consistente, y cuanto más cuece más finas sa en las croquetas.
Se echa la pasta en una fuente para que se enfríe; cuanto más se deja reposar mejor se forman las croquetas.
Se ha en cogiendo con una cuchara una porción de pasta, que se pasa por harina, después por huevo batido y por miga de pan desmenuzada; esta tiene que ser abundante; finalmente, con las manos bien limpias se acaba de dar la forma de las croquetas.
No se fr en hasta ultima hora, pues, como todos los fritos, las croquetas han de comerse acabadas de hacer.
Tienen que freirse en aceite abundante y muy caliente, procurando no poner muchas croquetas a la vez.

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