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Sesos de ternera a la Parmentier

ingredientes:

Un seso de ternera.
Dos huevos.
500 gramos de patatas.
75 gramos de mantequilla.
400 gramos de guisantes.

Preparacion:

después de bien lavado el seso se pone en agua fría y una rodaja de limón, se sazona con sal y se deja hervir unos diez minutos.
después se escurre y se deja enfriar.
Se cue en las patatas en agua con sal.
después de cocidas se pasan por el tamiz, junto con los guisantes, previamente hervidos; obienido un puré se le añade una yema de huevo y la mitad de la mantequilla, se mezcla bien y se pone al lado del fuego para mantenerlo caliente.
Se corta el seso en lonchas, se pasan por harina y huevo batido y se frien en aceite caliente.
en una fuente redonda se hace una corona con el puré, se coloca el seso en el dentro y se cubre este de una salsa crema.

Sesos de ternera con mahonesa

Preparacion:

Se limpia bien un seso de ternera y se pone a cocer en agua fría, sal y una cucharadita de vinagre.
Se deja hervir diez minutos, se escurre, se coloca en el dentro de una fuente, se cubre con salsa mahonesa espesita y encima se adorna con discos de pimiento morrón.
Alrededor del seso se ponen unos berros y sobre ellos se colocan unos discos de huevo duro.

Sesos de cerdo

Preparacion:

después de limpios los sesos se ponen a cocer en agua fría, sal y una rodaja de limón.
Se hier en durante cinco minutos, se escurren, se dejan enfriar y se cortan en rajitas.
Se hace una pasta para freir.
Se pasan por ella las rajitas de seso y se frien en aceite caliente, bien doraditas.
Se acompaña con alcachofas fritas o cualquiera otra verdura del tiempo.

Sesos de carnero con puré de tomate

Preparacion:

después de limpios los sesos se cortan en trozos, se sazonan con sal y se frien en mantequilla.
Una vez fritos se colocan en una fuente y se cubien con puré de tomate.

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