recetasmil

rillette

ingredientes

200 gramos de hígado de cerdo.
100 gramos de tocino.
200 gramos de carne de cerdo.
Una hoja de laurel.
100 gramos de grasa de cerdo
Una trufa pequeña.
Un clavo.

Preparacion

Se coge todo lo indicado, menos la trufa, y se pone en una cazuela con agua que lo cubra, sazonandolo con sal.
después de cocido se saca del caldo y se pica muy finamente, o se pasa por la máquina, lo que es preferible.
Una vez picado junto con la trufa, se vuelve a juntar con el caldo, habiendo sacado antes la hoja de laurel y el clavo, y se deja cocer hasta que el caldo este casi consumido.
Cuando esta en su punto se pone en una terrina y se deja enfriar.
Esta especie de foie gras se guarda varios días y es delicioso para hacer emparedados o canapes para el te.
Se cubre la terrina con papel de estaño.
. Encima se pone otro de barba y se ata con un cordel.

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