recetasmil

fiambre de lomo de cerdo

ingredientes

500 gramos de lomo.
100 gramos de tocino.
100 gramos de jamón.
Un pimiento morrón.
Una trufa.
Un huevo.
Una cebolla.
Un tomate.
Una zanahoria.
Una copita de jerez.

Preparacion

Se practican dos cortes profundos a lo largo del lomo.
Se rellena con tiras de jamón, tocino, huevo duro, pimiento y trufa.
Se junta, se ata con hilo fuerte y se sazona con sal.
en una cazuela se pone manteca o aceite, y una vez caliente se coloca el lomo.
Se le da unas vueltas, procurando que no se tueste.
Se rocía con una copita de jerez.
después se añade la cebolla, la zanahoria y el tomate, todo partido en trozos.
Se tapa y se deja cocer despacio unas dos horas, dandole vuelta de vez en cuando.
Una vez cocido se separa de la salsa y se guarda para el día siguiente.
Esta carne se come fría y cortada en lonchas antes de servirse, colocadas en el dentro de una fuente guarnecida con berros.

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