recetasmil

espalda de cordero a la jardinera

ingredientes

Una espalda de cordero.
Una cebolla.
100 gramos de tocino.
Dos zanahorias
Un nabo.
50 gramos de manteca de vaca.
Una copita de jerez seco.
Tres berenjenas.
35 gramos de mantequilla.
Una cucharadita de harina.
Perejil
Apio y perifollo.

Preparacion

Se deshuesa la espalda, se pone plana en una tabla, se sazona con un poco de sal y se distribuye en ella el tocino, cortado en tiras.
Se. Enrolla con cuidado, se ata y se sazona con otro poco de sal.
en una cacerola se pone la manteca, y una vez derretida se coloca la carne.
después de dorada se rocía con el jerez, se agrega la cebolla, las zanahorias, el nabo y las hierbas, todo picado fino.
Se rehoga.
después se añade un poco de agua, se tapa y se deja cocer unas dos horas a fuego suave.
Se saca la carne y se le quita la atadura.
La salsa se cuela y se le añade la mantequilla derretida, a la que se habrá incorporado la harina.
Se vuelve a meter junto con la carne en la cazuela y se deja en el fuego unos diez minutos mas.
Se coloca la carne en una fuente y se cubre con la salsa.
Se adorna con berenjenas fritas.

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