recetasmil

vaca a la moda

ingredientes

Un kilo de cadera de vaca.
250 gramos de zanahorias y ramito compuesto.
Una mano de ternera.
100 gramos de tocino.
Dos cebollas.
Un vasito de vino blanco.
Dos clavos de especia.
400 gramos de cebollitas.
Una copita de aguardiente.

Preparacion

Se mecha la carne con el tocino, se sazona con sal, se pone en una cacerola con manteca y se rehoga.
Seguidamente se rocía con el vino y el aguardiente, se añade la mano de ternera troceada (tiene que ser cruda.
Lo advierto porque la . En en también cocida), las dos cebollas, con un clavo de especia clavado en cada una, y el ramito compuesto.
Se vierte más de medio litro de agua caliente, y cuando arranca el hervor se espuma, se tapa y se deja cocer despacio.
después de una hora y media de ebullicion se añaden las zanahorias, raspadas y. Enteras, y se deja cocer una hora y media más hasta que la carne este tierna.
Si tiene demasiada salsa se destapa y se deja evaporar hasta obtener la salsa necesaria.
Se ha de vigilar cuando las zanahorias estén cocidas.
. Entonces se sacan y se reservan calientes para añadirlas después a la carne.
A las cebollitas se les hace dar unos hervores, y después de escurridas se frien en manteca.
Una vez cocida la carne se corta en lonchas, se colocan en el dentro de una fuente y a su alrededor se ponen en grupitos alternados los trozos de mano de ternera, deshuesados y partida en trocitos, las cebollitas y las zanahorias cortadas en cuadritos.
La salsa se pasa por el chino y se vierte. Encima de la carne.

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