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rollos de ternera

Primera receta

ingredientes:

600 gramos de filetes de ternera.
Dos huevos.
50 gramos de jamón.
Una cebolla y puerros.

Preparacion

Se co en los filetes, que se habran cortado delgados, y se pican con el mazo para aplastarlos bien.
en el dentro de cada uno se coloca una rajita de huevo duro, una tirita de jamón y un trocito de puerro.
Se arrollan y atan con hilo fuerte.
después de pasados por harina se frien.
en una cazuela se frie la cebolla picada fina y se juntan a ella los rollos.
Se echa un poco de caldo o agua y se dejan hervir suavemente hasta que estén cocidos.
Se puede acompañar este plato con alguna verdura, sean guisantes, coliflor, alcachofas, etc.

Segunda receta

ingredientes:

600 gramos de tapa.
30 gramos de almendras tostadas.
Un huevo duro
100 gramos de aceitunas.
200 gramos de jamón.
400 gramos de patatas.
Una cebolla
Tres puerros.

Preparacion:

Se corta la tapa en filetes, y se maceran para que queden delgados y uniformes.
Se sazonan con sal, y encima de cada filete se pone una lonjita de jamón, pedacitos de aceituna y una rajita de puerro.
Se. Enrollan y se atan.
en una cazuela con manteca se rehogan los rollos.
después se sacan, se frie la cebolla, y cuando empieza a tomar color se le añade una cucharadita de harina, se remueve y se echa un cazo de agua, un poquitin de sal y los rollos.
Se dejan cocer despacio, y a media cocción se añaden las patatas, hechas en forma avellana. Ver patatas para guarniciones, fritas de antemano.
Se machacan las almendras y la yema de huevo.
Se deslie con un poco de agua, se une a la cazuela y se deja cocer todo ello hasta que este en su punto.

Tercera receta

ingredientes:

600 gramos de ternera.
400 gramos de coles de Bruselas.
100 gramos de carne de cerdo.
Una cebolla
Una zanahoria
Un tomate.
Dos hígados de gallina.
Un huevo.

Preparacion:

Se toman unas lonchas finas de tapa, se golpean un poco con el mazo y se sazonan con sal.
Se pica la carne de cerdo y los hígados, junto con un poquito de cebolla.
Una vez picado se mezcla un poco de miga de pan desmenuzada, el huevo batido, y se sazona con sal.
en cada una de las lonchas se pone un poco del picadillo, se arrollan y se atan.
después se pasan por harina y se frien.
en una cazuela, con la misma grasa de freir los rollos se sofrie la cebolla y la zanahoria, picadas finas.
después de rehogadas se añade el tomate, pelado y picado, se echa un cazo de agua, se sazona con sal y se adicionan los rollos.
A media cocción se ponen las coles, previamente hervidas, pasadas por harina y fritas.
Se deja cocer todo junto a fuego lento.

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