recetasmil

rollos de hígado de ternera

ingredientes

600 gramos de hígado.
400 gramos de tomates.
100 gramos de carne de cerdo.
100 gramos de manteca.
50 erramos de jamón.

Preparacion

Se frie la carne de cerdo y se pica junto con el jamón, un poco de cebolla, el huevo y perejil.
Se preparan unas lonchas de hígado, delgadas y anchas, se sazonan con sal y se les pone una porción del picadillo.
Se. Enrollan y se atan.
después se pasan por harina y se frien en la manteca.
Se hace un puré de tomate y se echa en la misma sartén en que se han frito los rollos.
Se sazona con sal y un poco de azúcar.
Una vez rehogado se ponen los rollos, se dejan unos instantes y se saca la sartén del fuego.
El hígado tiene que cocer poco, pues de lo contrario se endurece.
% . EnGUA DE TERNERA A LA HORTELANA
Una lengua de ternera.
Cuatro zanahorias.
50 gramos de manteca de cerdo.
Dos nabos.
200 gramos de guisantes.
Una cebolla
Un tomate.
300 gramos de patatas.
Perejil.
Se pone la lengua en una vasija y se le echa agua hirviendo para arrancarle la piel.
Una vez sacada se lava.
en una cazuela se derrite la manteca y se sofrie la cebolla, el tomate y el perejil, todo picado.
Cuando esta sofrito se pone la lengua y se deja rehogar, sazonada con sal.
después de rehogada se vierte un cazo de agua, y a medio cocer se añaden los guisantes, las patatas, en forma de avellana, las zanahorias y los nabos, cortados en cuadritos.
Se sazona con sal y se deja cocer a fuego suave.
Si es menester se añade un poco más de agua.
Una vez en su punto se corta la lengua en lonchas, que se colocan en el dentro de una fuente, y a su alrededor las verduras con su salsa.

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