recetasmil

redondo de ternera a la burguesa

ingredientes

600 gramos de redondo.
100 gramos de manteca de cerdo.
Tres cebollas
Una zanahoria.
200 gramos de tomates.
Una copita de jerez.
400 gramos de patatas.
Un huevo.
25 gramos de mantequilla.
200 gramos de pan.
Una hoja de laurel y tomillo.

Preparacion

bien pulida la carne se cortan seis discos de dos centímetros de grueso.
Se pone en una cacerola un poco de manteca de cerdo, una cebolla y la zanahoria, cortadas en pedazos.
Se dejan freir sin que se doren.
Se añade la carne pasada por harina.
Se sofrie lentamente hasta que haya tomado un color dorado.
Seguidamente se añade el jerez, los tomates, partidos por la mitad, el laurel y una ramita muy pequeña de tomillo.
Se echa un cucharon de agua, se sazona con sal y se cuece lentamente cosa de hora y media, teniendo tapada la cacerola.
Con lo restante de la manteca de cerdo se fr en seis discos de pan del tamaño de los de carne.
Mondadas las patatas se parten en trozos y se cuecen en agua con sal, junto con las cebollas restantes partidas.
Una vez cocidas se pasan por el tamiz, se agrega una yema de huevo y la mantequilla, con lo que se obiendra un puré espeso.
en una fuente se ponen los discos de pan frito y encima de ellos la carne.
Sobre esta se vierte la salsa colada.
en una manga con boquilla rizada se pone el puré de patata, que se ira colocando alrededor de la fuente formando bonito dibujo.

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