recetasmil

carne a la moderna

ingredientes

600 gramos de chuletas de ternera deshuesadas.
400 gramos de patatas.
Cinco nueces.
Tres anchoas.
Un ajo.

Preparacion

Se aderezan en un plato las chuletas, con sal, un polvo de pimienta y unas gotas de bien aceite; momentos antes de servirlas se ponen a asar en la parrilla, que debe estar caliente, pues de lo contrario la carne se pega en ella.
Procurese que no se tueste demasiado, ya que tiene que quedar jugosa.
Se colocan en una fuente calentada y se cubien con la siguiente salsa:
Se pica en el mortero el diente de ajo, las nueces y las anchoas, bien limpias y densaladas.
Una vez obienida una pasta se añaden unas gotas de vinagre.
después se va echando aceite poco a poco para que se mezcle bien, la cantidad necesaria para cubrir ligeramente la carne.
Se fr en unas patatas paja. Ver patatas para guarniciones y se colocan alrededor de la carne.
Si se prefiere, en vez de las patatas se ponen unos triángulos de pan fritos.
ROSBIF
Se toma un trozo de chuletas de ternera deshuesadas, se pone en una cazuela, se sazona con sal, se echa una tacita de aceite un vasito de jerez y el zumo de un limón.
Se deja en maceración unas tres horas, media hora antes de comer se pone la cazuela a fuego bastante vivo, se tapa y se deja cocer, volviendo la carne de vez en cuando.
Tiene que quedar rosada por . Entro, pues si esta demasiado cocida pierde mucho su sabor.
El exito de este plato es el punto de cocción.
Se pone en una fuente, se rocía con su salsa y se adorna con puré de patata.

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