recetasmil

salmis de codornices

ingredientes

Seis codornices.
Una copita de vino blanco.
Una latita de champiñones.
35 gramos de mantequilla.
Una cucharada de harina.
Una cebolla.
Seis rebanadas de pan.
Ramito compuesto.

Preparacion

después de desplumadas y chamuscadas las codornices se vacian y se limpian con un trapo.
Se les corta el cuello y las patitas.
Se sazonan con sal y se doran en manteca.
después de doradas se rocian con el vino, se les da un par de vueltas, se vierte un chorrito de agua y se dejan cocer cosa de media hora a fuego suave.
Se sacan de la cazuela, y en la misma se fr en las tripas, los cuellos y los hígados (la molleja se tira).
Una vez sofrito se echa la cebolla picada, se deja rehogar y después se añade un cazo de agua, se sazona con sal y se deja hervir junto con el ramito compuesto cosa de media hora; pasada esta se cuela y se guarda la salsa.
Lo demás se aplasta bien, se pasador el tamiz y se mezcla con la salsa.
Con la mantequilla derretida se dora la harina.
Una vez dorada se le echa la salsa, se mezcla bien y se añaden los champiñones, bien lavados y cortados en tiritas.
Si resulta demasiado espesa se añade un poco de agua.
Se deja cocer unos quince minutos, pasados los cuales se vuel en las codornices a la cazuela, se echa la salsa por encima y se pone al lado del fuego para que se cal. En en bien (no ha de hervir).
Se fr en las rebanadas de pan y se colocan en una fuente.
. Encima de ellas se ponen las codornices, se cubien con la salsa y se adornan con fritos de espinacas.

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