recetasmil

perdices con col

ingredientes

Dos perdices.
35 gramos de almendras tostadas.
Una col regular.
Una cebolla.
Media copita de coñac.
100 gramos de tomates.

Preparacion

en un puchero con agua se hier en las hojas de la col. Enteras, se corta el grueso del nervio, procurando que no se rompan.
Se sazonan con sal, y después de quince minutos de ebullicion se escur en y se dejan enfriar.
después, con cada hoja de col se hace un fardelillo.
Una vez todos hechos se pasan por harina y se frien en aceite bien doraditos.
después de limpias y chamuscadas las perdices se cortan en cuatro trozos cada una.
en una cazuela con manteca se dejan dorar y se rocian con el coñac.
Se tapa y se deja unos diez minutos; pasados estos se sacan las perdices de la cazuela y en ella se sofrie la cebolla, picada fina.
después se añaden los tomates, pelados y picados.
Una vez fritos se echa un cazo de agua, se sazona con un poco de sal y se agrega un machacado, hecho con los hígados y las almendras tostadas.
Se vuel en las perdices a la cazuela, y también se uniran los fardelillos de col.
Se tapa y se deja cocer a fuego suave hasta que este en su punto.
Si es menester, se añade un poco más de agua.

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