recetasmil

pavo trufado con salsa de naranja

ingredientes

Un pavo.
200 gramos de nata.
Una lengua de cerdo.
30 gramos de mantequilla.
200 gramos de trufas.
Una cebolla
Una zanahoria.
300 gramos de manteca.
Laurel y tomillo.

Preparacion

Se limpia y se prepara el pavo como en la receta anterior.
La lengua se escalda para quitarle la piel, y después de limpia se corta en cuadritos, lo mismo que la molleja y el hígado.
Las trufas se cortan en forma juliana.
Se colocan estos ingredientes en una vasija.
Se sazona con sal y un poco de pimienta, se añade la nata y se mezcla todo.
Con ello se rellena el pavo, cuyo interior se habrá untado con manteca y sazonado con sal.
Se cose para que no salga el relleno y se ata.
El buche y la piel del cuello no se rellenan como en la receta prece. Ente.
en una grasera se pone la manteca, y encima el ave, la cebolla, la zanahoria, una hoja de laurel y una ramita de tomillo.
Se tapa y Se mete en el horno hasta que este cocida.
Se rocía con la grasa de vez en cuando.
Salsa de naranja: Con las patas, la tripa, el cuello, una cebolla y una ramita de apio se hace un poco de caldo, sazonado con sal, procurando que una vez colado resulte un cuarto de litro aproximadamente.
después se pone en el fuego y se añade una corteza de naranja, rallada de antemano, unas hojitas de hierbabuena y el zumo de media naranja.
Asi quedentra en ebullicion se aparta a un lado del fuego, y se añaden dos yemas de huevo, batidas con dos cucharadas de crema de leche y 30 gramos de mantequilla.
Se . Enea y se ha de procurar que no hierva, de lo contrario se cortaria la salsa.
Se coloca el pavo en una fuente y se rodea con ensalada.
La salsa de naranja se sirve colada y puesta en una salsera.

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