recetasmil

pavo relleno a la crema

ingredientes

Un pavo jo. En.
100 gramos de jamón.
200 gramos de carne de salchichas.
30 gramos de setas secas.
200 gramos de lomo de cerdo.
Un vasito de leche.
300 gramos de manteca de cerdo.
Un vasito de coñac
Dos huevos.
35 gramos de mantequilla.
100 gramos de nata.
Tomillo pulverizado.

Preparacion

después de desplumado y chamuscado el pavo se limpia el interior y el exterior.
Se corta la cabeza, se tira la piel del cuello hada abajo de modo que quede entera, y. Entonces se corta el cuello.
Se sazona con sal por fuera y por . Entro.
Se hace una mezcla con la carne de las salchichas, el lomo y el jamón picados, las setas remojadas, miga de pan mojada en leche, los huevos batidos y un poquitin de tomillo pulverizado.
Con esta mezcla se rellena la piel del cuello, el buche y el interior del pavo.
Se co en las aberturas para que no salga el relleno.
El cuello se echa hacia atras y se sujeta en el espinazo cosiendolo con una puntada.
Las patas se sujetan al cuerpo pasando de muslo a muslo una aguja larga con hilo fuerte.
Se vuel en las puntas de las alas hacia el dorso, se atraviesan con la aguja y se sujetan con el hilo.
Se unta el pavo con manteca, y la restante se pone en una grasera, donde se colocara el ave.
Se rocía con el coñac, se cubre con una hoja de papel de hilo mojada y se tapa.
Se mete en el homo de dos a tres horas, según el tamaño del ave.
De vez en cuando se rociara con la grasa y se procurara que el papel este mojado, echando a menudo gotas de agua. Encima.
Se tiene hecha una salsa crema, a la que se añadira, al sacarla del fuego, la mantequilla y la nata.
Se mezcla bien y se pone en una salsera.
Tiene que quedar como una crema clarita.
Se quitan los hilos y se coloca el pavo en una fuente.
Se rocía con un par de cucharadas de la grasa en que ha cocido y se rodea de berros.
Se acompaña con la salsa crema.

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