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pavo o capon relleno

ingredientes

Un capon o un pavo.
Una trufa.
150 gramos de manteca de cerdo.
200 gramos de ciruelas secas.
200 gramos de salchichas.
50 gramos de pasas.
200 gramos de lomo de cerdo.
35 gramos de almendras tostadas.
Una ramita de ajedrea
35 gramos de piñones.
Una copita de jerez.

Preparacion

después de limpio y chamuscado el capon se le cortan las patas y el cuello, teniendo cuidado de conservar un trozo de piel del mismo para poderlo coser una vez relleno.
en una cazuela, con un poco de manteca, se sofrie el lomo y las salchichas a trocitos, junto con las ciruelas, previamente hervidas, las pasas, almendras, piñones y la trufa cortada en trocitos.
Una vez rehogado, con todo ello se rellena el interior del ave y el buche, sazonandola primero con sal; hecho esto se cose para que no salga el relleno.
Asi preparado el capon se sazona con sal y se unta con manteca.
Se pone en la cazuela con lo restante de la manteca y una ramita de ajedrea.
Se deja asar lentamente y cuando empieza a dorarse se echa el jerez, se cubre con una hoja de papel de estraza. Engrasado, y encima se le van echando gotas de agua a medida que va cociendo.

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