recetasmil

pato

PATO en SALSA

ingredientes:

Un pato jo. En.
100 gramos de tomates.
12 almendras tostadas.
Una cebolla.
100 gramos de manteca.
Ajos.

Preparacion:

después de chamuscado el pato se vacía, se lava, se seca bien con un paño y se trocea.
en una cazuela con la manteca se frie el hígado.
Se saca, y a continuación se frie la cebolla, cortada en trozos, y tres dientes de ajo enteros.
Una vez esto dorado se quita de la cazuela y se pone el pato.
Se sazona con sal, y cuando esta rehogado se echan los tomates, sin piel y picados.
Se hace un machacado con las almendras, el hígado, la cebolla y los ajos fritos.
Una vez hecho una pasta se deslie con un cazo de agua y se echa en la cazuela.
Se sazona con sal y se deja que cueza a fuego moderado hasta que el pato este en su punto.

PATO CON NABOS

ingredientes:

Un pato jo. En.
Una cebolla.
400 gramos de nabos.
Un tomate.
Un huevo dura
Una ramita de tomillo.

Preparacion:

después de vaciado el pato y chamuscado se trocea, se sazona con sal y se pone en una cazuela con manteca y el tomillo.
Una vez empieza a dorarse se saca y se frie la cebolla, picada fina, y el tomate, sin piel y picado.
después se echa un cazo de agua.
Se frie una rebanadita de pan y se machaca en el mortero, junto con la yema de huevo.
Se deslie con un poco de agua y se echa en la cazuela.
Se vuelve el pato a ella, se tapa y se deja cocer suavemente.
Se limpian los nabos, se cortan en discos y se frien en aceite doraditos; media hora antes de sacar la cazuela del fuego se u en al pato, y se remueve de vez en cuando a fin de que no se pegue.

PATO ASADO

Preparacion:

Se limpia un pato, se trocea, se pone en una cazuela con manteca y se sazona con sal.
Cuando empieza a dorarse se rocía con una copita de jerez y se añade una cebolla mediana, un tomate, una zanahoria y una hojita de laurel.
Se tapa y se deja cocer a fuego suave hasta que este tierno.
Se sirve acompañado de una buena ensalada.

PATO CON SETAS

Preparacion:

después de limpio el pato se prepara para asarlo. Entero.
Si sazona con sal por dentro y por fuera, y se coloca en una cazuela con manteca de cerdo y una ramita de ajedrea.
Cuando empieza a dorarse se rocía con una copita de coñac, se tapa y se vuelve de lado de vez en cuando.
Se deja a fuego regular hasta que este cocido.
Se limpian las setas y se frien en aceite.
Una vez fritas se espolvorean con harina, se añade un poco de mantequilla, se revuelve y se deja cocer unos cinco minutos.
Se coloca el pato en una fuente y se rodea con las setas.

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