recetasmil

gelatina de gallina

ingredientes

Cuarto de gallina.
200 gramos de carne de ternera.
Media mano de ternera.
Zanahoria
Nabo y puerro.

Preparacion

después de limpia la gallina se corta en trozos pequeños. Del mismo modo se corta la carne de ternera, que tiene que ser bien magra.
Si se quiere, puede emplearse buey en vez de ternera.
Se deshuesa la mano y se corta en pedacitos la carne.
Se pone todo en un recipiente que cierre hermetica. Ente.
Se añade la zanahoria, el nabo, el puerro, un poco de sal, muy poca, y medio litro de agua.
Se pone al baño maria y se deja cocer unas cuatro horas; no se destapa en todo el tiempo de la cocción.
A medida que se va consumiendo el agua del baño se añade agua hirviendo, a fin de que no pierda la ebullicion.
Se deja enfriar, no mucho, dentro del mismo baño.
después se pasa por un colador, y el jugo se filtra por medio de un paño, mojado con agua fría y bien escurrido.
Se coloca en un recipiente de cristal o de porcelana, y, una vez cuajada la gelatina, se tapa.
Esta gelatina es muy buena para convalecientes.

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