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codornices a la maitre dhotel

ingredientes

Seis codornices.
50 gramos de mantequilla.
400 gramos de patatas.
Un huevo.
Seis tomates regulares.
Ajos y perejil

Preparacion

Se limpian bien las codornices, se abien por la mitad por la parte de la espalda, se aplastan un poco y se sazonan con sal, un poco de pimienta, unas gotas de zumo de limón, aceite, ajos y perejil picados.
Se tienen en este adobo cosa de una hora.
Mientras tanto se cue en las patatas en agua con sal.
Una vez cocidas se escur en y se pasan por el tamiz.
Se mezcla la yema del huevo y un poco de mantequilla.
Con la punta de un cuchillo se vacian los tomates, sacando toda la pulpa.
Se sazonan por dentro con un poco de sal y se colocan boca abajo para que suel en el agua.
después se pone un poco de mantequilla en el interior y se me en unos momentos en el horno.
Se sacan y se rellenan con el puré de patata, utilizando una manga con boquilla rizada.
Se colocan en una placa y se meten en el horno hasta que se doren.
Se calientan unas parrillas y se ponen las codornices a asar.
Una vez cocidas se colocan en el dentro de una fuente.
. Encima de ellas se pone una salsa a la maitre dhotel, y a su alrededor los tomates.
Se sirve bien caliente.

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