recetasmil

civet de liebre

ingredientes

Una liebre.
400 gramos de cebollitas.
100 gramos de tocino.
35 gramos de mantequilla.
75 gramos de manteca de cerdo.
Medio vaso de vino tinto.
25 gramos de harina.
Ramito compuesto.

Preparacion

Se limpia y se corta la liebre en pedazos. en una cazuela se pone la manteca, con el tocino cortado en dados y las cebollitas.
Cuando esta ligeramente dorado se saca y se pone la liebre, se deja dorar y se retira de la cazuela.
Aparte, con la mantequilla, la harina y un cuarto de litro de agua caliente se hace una salsa rubia.
Una vez hedia se vierte en la cazuela y se le adiciona el vino y el ramito compuesto.
Se deja hervir irnos minutos y se añade la liebre, la trufa picada y el hígado frito y machacado.
Se sazona con sal, se tapa bien y se deja cocer una hora a fuego suave, . Eneando a menudo a fin de que no se pegue el guiso.
después se le añade el tocino y las cebollitas, dejándolo acabar de cocer media hora mas.

Más recetas de aves y caza:

  • Codornices a la maitre dhotel:... a asar. Una vez cocidas se colocan en el dentro de una fuente. . Encima de ellas se pone una...
  • Conejo a la burguesa:... el tocino, cortado en dados, junto con las cebollitas. después de todo dorado se saca y se pone el conejo,...
  • Conejo a la campesina:... pone la harina, se deja sofreir un poco y se echa el vino. Se le da unas vueltas, se vierte...
  • Conejo a la cazadora:... con aceite se frie una rebanadita de pan, procurando que quede bien frita. después se saca y se pone la...
  • Conejo a la labradora:... en una cazuela que contenga aceite caliente, se sazona con sal, se rocía con el vino y se añade una...
  • Conejo al minuto:... Se sazona con sal y se deja hervir cosa de media hora a fuego vivo, . Eneando de vez en...
  • Conejo asado a la parrilla:... buena ensalada, compuesta de lechuga, tomates, pimientos del tiempo y unas aceitunas. Es un plato propio para una comida en...
  • Conejo con salsa bechamel:... a fuego suave, se revuelve de vez en cuando y se añaden chorritos de agua mientras va cociendo. después de...
  • Conejo con salsa:... la cebolla y el tomate, previamente picados. Se echa un cazo de agua y se sazona con un poco de...
  • Conejo de monte a la vizcaina:... una cucharada de manteca de cerdo, tres o cuatro dientes de ajo y perejil picados, una hoja de laurel, un...
  • Conejo rebozado:... o cuatro horas, y aun mejor, puesto desde la noche anterior. Antes de cocerlo se escurre, se pasa por harina...
  • Crepes gloria:... ha picado y se deja cocer cinco minutos mas. Se ha en los CREPES . Una vez hechos se pone en...
  • Flan de pollo:... molde con la mantequilla y se echa la mezcla. Se pone al baño maria y se introduce en el homo...
  • Galantina de gallina:... buche, cortando el cuello en redondo. A partir del cuello se sigue cortando la piel por la parte del dorso...
  • Gallina en pepitoria:... cuanto empieza a dorarse se añaden los ajos y el perejil picados. Se rehogan un poco y se pone la...