recetasmil

aspic de pollo

ingredientes

Un pollo.
100 gramos de jamón.
Una latita de champiñones.
Dos huevos duros.
Una copita de jerez.
Dos trufas.
Una cebolla.
Una zanahoria.
Tres hojas de cola de pescado.

Preparacion

después de limpio y chamuscado el pollo se corta en trozos y se pone en una cazuela con manteca, se sazona con sal y se deja dorar ligeramente.
Se rocía con el jerez y se echa un cazo de agua.
Se tapa y se cuece a fuego lento; tiene que quedar cocido, pero no tostado.
Gelatina: Se hace un caldo poniendo en un puchero un litro y medio de agua, junto con las patas, el cuello, la molleja y las puntas de las alas del pollo.
Se añade la cebolla y la zanahoria.
Se sazona con sal y se deja hervir a poco fuego hasta que se reduzca a la mitad.
Una vez hecho el caldo se cuela y se vuelve a poner en el fuego, y cuando arranca el hervor se echa una clara de huevo batida a punto de nieve y la cáscara.
Se deja dar unos hervores y se cuela pasandolo por un trapo mojado en agua fría y escurrido.
Se ponen las hojas de cola de pescado en remojo en agua fría.
Cuando están blandas se deshacen en un plato con un poquitin de agua caliente y después se mezclan en el caldo.
Se corta el jamón en cuadritos y los huevos en discos.
El hígado del pollo, después de cocido, se corta en pedacitos.
Las trufas se parten en lonjitas, y a los champiñones se les da unos hervores, se escur en y se pican un poco.
Una vez todo preparado se deshuesan los trozos de pollo.
Se toma un molde y se adorna el fondo con un disco de huevo y algunas lonjitas de trufa.
después se añade una capa de pedacitos de pollo, otra de todo lo demás que hemos preparado, y repetiremos esta operación hasta que este el molde casi . Eno, acabandolo de cubrir con la gelatina (si esta se hubiese cuajado se. Entibiara un poco a fin de que quede líquida).
Se vierte despacito para que vaya introduciendose en el fondo del molde.
después se coloca. Entre hielo o en la nevera hasta que este completamente cuajada.
Para sacar el aspic del molde se sumerge un instante en agua caliente, solamente. Entrar y salir, y se vuelca en la fuente en que tiene que servirse.
Se puede completar este plato con unas tartaletas rellenas de {. EnSALADILLA RUSA}} mezclada con mahonesa, a las que se pondra un disco de pimiento morrón en el dentro de cada una.
Asi dispuestas se colocan alrededor del aspic, poniendo. Entre ellas unas ramitas de berros.

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