recetasmil

alondras en tartaletas

ingredientes

Ocho alondras.
200 gramos de tocino.
Cuatro hígados de gallina.
Una latita de champiñones 400 gramos de tomates.
35 gramos de mantequilla.
Cuarto de litro de leche.
Una copita de coñac.
Dos manojos de berros.
Finas hierbas.

Preparacion

Se limpian y se cortan en pedacitos los hígados de gallina.
en una sartén con la mantequilla se fr en junto con los champiñones, bien lavados y cortados en pedacitos, las finas hierbas, bien picadas, y una rebanada de pan, remojada con la leche y desmenuzada.
Se sazona con sal y se rehoga.
Con este relleno se cubien los fondos de unas tartaletas de pescado).
Las alondras, después de desplumadas, vaciadas y chamuscadas, se sazonan con sal y se envuelven con una loncha de tocino, que se ata con un hilo y se quita después de cocidas.
en una cazuela con manteca se ha en dorar.
Una vez doradas se rocian con el coñac, se tapan y se dejan con muy poco fuego hasta que estén en su punto.
después se colocan sobre las tartaletas, y encima se pone una cucharada de puré de tomate espesito.
en una fuente se colocan los berros y encima las tartaletas.
Esta misma receta puede aplicarse a otras aves pequeñas.
Las tartaletas se ha en a la medida necesaria del ave que se guisa; por lo tanto, es menester tener moldes de varias medidas.

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