recetasmil

arroz levantino

ingredientes

200 gramos de sepia o calamar.
600 gramos de arroz.
200 gramos de congrio.
200 gramos de cebollas, ajos.
200 gramos de langostinos o gambas.
200 gramos de tomates.
Una pimienta
200 gramos de guisantes,
400 gramos de almejas.
Tres alcachofas pequeñas.

Preparacion

en una cazuela se pone la mitad de aceite y la mitad de manteca, y el calamar o la sepia limpia y troceada, sin sal, pues la sal. Endurece estos pescados.
Se tapa y se deja cocer con poquisimo fuego, hasta que este blanda.
Una vez conseguido esto se le añaden las cebollas muy picadas y el pimiento a trocitos; cuando empieza a dorarse se u en los tomates, pelados y picados, y una ramita de perejil menudito, más un polvito de pimienta y un pellizco de pimentón.
después se echan los guisantes, las alcachofas, hervidas y cortadas en cuatro partes cada una (tienen que ser muy tiernas), y, por último, las almejas, bien lavadas.
Se deja sofreir todo junto, después de lo cual se pone el arroz, se sofrie un poco, se le vierte el agua hirviendo y después se sazona con sal
Cuando arranca el hervor se le añade el congrio a trozos y fritos, pasados por harina; las gambas o langostinos crudos, y tres o cuatro granos de ajo, aplastados junto con unas hebras de azafrán y desleidos con un poco de aceite.
Se sazona con sal y se deja hervir veinte minutos.

Otras recetas parecidas de arroz:

  • Arroz a la bordelesa:... redonda que resista al fuego. Se . Endra un poco de SALSA BECHAMEL , hecha con una cucharada colmada de harina...
  • Arroz a la española:... tomillo y la sal se hace un bien caldo de pescado, con el agua justa que se necesite para el...
  • Arroz a la milanesa:... echa el agua hirviendo, el queso, el perejil picado, la mantequilla y la sal; a los quince minutos de cocción...
  • Arroz a la montesina:... a media cocción se le añaden las setas, bien limpias y cortadas en pedazos. Una vez este en su punto...
  • Arroz bellavista:... el molde. Se mete este unos momentos en el horno, después de lo cual se vierte el arroz en el...
  • Arroz blanco con huevos:... fuego se sacan los ajos y se le añade en seguida una cuchara de aceite crudo muy fino. Se mezcla...
  • Arroz con pichón:... pichón este casi cocido. Una vez conseguido esto, se le une el arroz para que cueza todo junto. Una vez...
  • Arroz de bacalao:... bien limpios y lavados. Se remueve todo hasta que este sofrito. después se le echa el arroz, se remueve un...
  • Arroz economico:... mantequilla y el queso. Se pone en un molde cinco minutos, después de los cuales se vierte en una fuente...
  • Arroz escarlata:... pone aceite. Se agrega la cebolla y las zanahorias cortadas a trocitos, se rehoga hasta que este dorado, y a...
  • Arroz margarita:... se frie la cebolla. después de frita se echa el arroz, previamente lavado y bien escurrido, se rehoga con la...
  • Arroz maria:... arroz en su punto se coloca en una fuente y se cubre con los pescados, sacadas las espinas y desmenuzados;...
  • Arroz mignon:... en un molde unos cinco minutos, después se vierte en una fuente redonda y se coloca a su alrededor el...

Más recetas de arroz:

  • Paella valenciana tradicional:... de ajo, machacados junto con unas hebras de azafrán y desleidos con un poco de aceite. Se deja cocer quince...
  • Pastel de arroz:... atún, el tomate frito y la mayonesa, que no quede líquida, sino más bien espesa. Se reserva un poco de...