recetasmil

arroz escarlata

ingredientes

200 gramos de gambas o de langostinos.
200 gramos de tomates.
Una copita de jerez o de coñac.
200 gramos de arroz.
Una cucharada de harina.
50 gramos de mantequilla.
Una hoja de laurel.
Dos zanahorias.
Una cebolla.
Una ramita de tomillo.

Preparacion

en una cacerola se pone aceite.
Se agrega la cebolla y las zanahorias cortadas a trocitos, se rehoga hasta que este dorado, y a continuación se echan las gambas, el laurel y el tomillo.
Se sazonan con sal y se rocian con el jerez, dejando que se rehog en unos diez minutos.
A continuación se sacan las gambas, se les quita la cabeza y los caparazones, que se machacan en el mortero, y se echan en la cacerola.
Se adiciona la harina, los tomates partidos en trozos y un cazo de agua.
Se deja hervir todo a fuego lento durante media hora, removiendolo de vez en cuando a fin de que no se pegue.
Seguidamente se pasa por un colador, exprimiendo bien para extraer toda la substancia, con lo que se obiendra una salsa espesa.
Una vez colada se le pone la mitad de la mantequilla y se arrima al fuego a fin de que se mantenga caliente.
Se cuece el arroz en agua con sal, se escurre y se saltea con lo restante de la mantequilla.
Se reparte el arroz en unos platitos individuales, se cubre con la salsa y en el dentro de cada uno se coloca una gamba.

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