recetasmil

arroz a la española

ingredientes

Tres cabezas de merluza.
75 gramos de mantequilla.
500 gramos de arroz.
300 gramos de tomates.
Cuatro hígados de gallina.
Dos cebollas.
Perejil y ajos.
100 gramos de lomo de cerdo.
Laurel y tomillo.
Cuarto de litro de leche.
25 gramos de harina.
Un huevo.

Preparacion

Con las cabezas de merluza, una cebolla, dos dientes de ajo, una ramita de perejil, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y la sal se hace un bien caldo de pescado, con el agua justa que se necesite para el arroz.
Mientras hierve se hace una salsa de tomate, y se reserva.
en una cacerola con un poco de manteca se sofrie una cebolla, menudamente picada.
Una vez empieza a tomar color se le adiciona el arroz, debidamente lavado y escurrido.
Se deja sofreir un poco y se vierte el caldo de pescado, pasado por el colador.
Quince minutos de cocción son suficientes.
Mientras cuece el arroz, en una sartén con un poco de aceite se frie el lomo y los hígados.
Una vez fritos se sacan, y en la misma sartén, con la harina y la leche se hace una salsa bechamel, a la que se unira el lomo y los hígados, cortados en pedacitos.
Una vez fuera del fuego se añade una yema de huevo y la mantequilla.
en un molde en forma de corona, untado con mantequilla, se pone el arroz, se aplasta un poco y se mete cinco minutos en el horno, pasados los cuales se vuelca en una fuente redonda, se rocía por encima con la salsa de tomate, y el dentro se llena con la bechamel.

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